Nejlepší recept na curry omáčku

Historie curry omáčky sahá až do starověké Indie, kde slovo „kari“ pochází z tamilského jazyka a označuje pokrm s kořeněnou omáčkou. Směs koření (kurkuma, zázvor, chilli, koriandr, kmín) vznikla v indické kuchyni, ale její celosvětový úspěch je zásluhou britských kolonizátorů z 18. století, kteří vytvořili univerzální „curry powder“ a rozšířili tuto chuť do celého světa. Curry se jí tradičně s rýží nebo chlebem (naan, chapati) a existují stovky variant – od jemné formy po pálivé. Zajímavost: V Anglii je curry tak populární, že každý říjen slaví National Curry Week (ale co si budeme povídat, v Anglii je už pomalu více „neangličanů“, než původních britů). Dnes najdete curry varianty po celé Asii i Evropě, každá s unikátní chutí podle regionu.

Ingredience (na 4 porce):

Základ:

• 2 lžíce oleje nebo ghí
• 1 velká cibule (najemno nakrájená)
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžíce čerstvého zázvoru (nastrouhaného)

Koření:

• 2-3 lžíce kvalitní curry pasty (žlutá, červená nebo zelená)
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• špetka chilli (dle chuti)

Omáčka:

• 400 ml kokosového mléka
• 200 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička cukru nebo medu
• šťáva z 1/2 limetky
• sůl dle chuti

Doplňky:

• čerstvý koriandr na ozdobu
• případně zelenina nebo maso dle přání

Postup přípravy:

1. Osmažte základ: Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a restujte dozlatova (cca 5 minut). Přidejte česnek a zázvor, smažte další 1-2 minuty.
2. Přidejte koření: Vmíchejte curry pastu a všechno koření, chvíli restujte, aby se uvolnily aromaty (30-60 sekund).
3. Vytvořte omáčku: Přilijte kokosové mléko, vývar a rajčatový protlak. Dobře promíchejte.
4. Dochuťte a vařte: Přidejte sójovou omáčku, cukr a sůl. Nechte provařit na mírném ohni 15-20 minut, občas zamíchejte.
5. Finalizace: Na konec přidejte šťávu z limetky, ochutnejte a případně dolaďte koření. Pokud chcete hladší omáčku, rozmixujte tyčovým mixérem.
6. Podávejte: Posypte čerstvým koriandrem a servírujte s rýží, nebo plackou chapati.

Tipy pro dokonalou curry omáčku:

• Pro intenzivnější chuť – použijte celá koření (kmín, koriandrová semínka) a opražte je na sucho před přidáním do omáčky

• Úprava pálivosti – přidejte čerstvé chilli nebo chilli vločky dle chuti

• Pro krémovější konzistenci – přidejte lžíci mandlové pasty nebo kešu krému

• Přidání masa – kuře nebo krevety přidejte po osmažení cibule, orestujte a pak pokračujte podle receptu

Tato curry omáčka je naprosto fantastická a můžete ji kombinovat s čímkoli – kuřecím masem, krevetami, zeleninou nebo tofu. Dobrou chuť!