Fermentace je starobylý proces, který provází lidstvo od nepaměti. Jednoduše řečeno, jde o biologický proces, při němž mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo kvasinky, přeměňují organické látky – cukry – na kyseliny, alkohol nebo plyny. V případě medu fermentace probíhá díky přirozeně se vyskytujícím enzymům a cukrům, které tvoří ideální prostředí pro rozvoj prospěšných mikroorganismů. Výsledkem je unikátní chuťový profil a zároveň funkční potravina, která podporuje zdraví.

Jak fermentace působí na naše tělo?

Fermentované produkty jsou pro naše tělo doslova elixíry vitality. Obsahují probiotika – živé mikroorganismy, které podporují zdraví střev, trávení a imunitní systém. Med, obohacený fermentací s květy, ovocem nebo výhonky, přináší nejen benefity v podobě přírodních vitamínů a minerálů, ale zároveň podpoří mikrobiom, což je klíčem ke zdraví a psychické pohodě. Kromě toho fermentace snižuje obsah cukru v medu, čímž se stává lépe stravitelným.

Jak na domácí fermentaci bez chemie?

Fermentovat med doma je překvapivě jednoduché. Stačí spojit kvalitní med s čerstvými květy, ovocem nebo výhonky a nechat přírodu, aby odvedla svou práci. Při fermentaci však dbejte na to, aby všechny suroviny byly čisté a bez chemických postřiků.

Využití přírodních surovin – květů, ovoce a výhonků

Jaro je obdobím, kdy příroda nabízí nepřeberné množství možností. Zkuste do medu přidat květy jedlé trnky, třešně, sedmikrásky nebo třeba violky. Ideální jsou také divoké plody, jako maliny, ostružiny nebo borůvky. Skvělou volbou jsou ale i nezralé šišky smrku, modřínu či borovice, případně mladé výhonky jehličnanů, které jsou přeplněné vitamínem C a antioxidanty.

Recept na fermentovaný med s jarními surovinami

Budete potřebovat:

• 200 g kvalitního medu (ideálně raw)
• hrst čerstvých jedlých květů (třešeň, sedmikráska, trnka)
• pár nezralých šišek nebo mladé výhonky smrku či borovice

Postup:
1. Do čisté sklenice vložte květy, ovoce nebo výhonky.
2. Zalijte medem tak, aby byly všechny suroviny ponořené.
3. Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě volně stát. Jednou za den ji mírně promíchejte, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
4. Po 7–14 dnech (dle intenzity fermentace) je med připraven. Uchovávejte jej v chladničce.

Tento fermentovaný med můžete využít jako přírodní sladidlo do čajů, na jogurt nebo jen tak na lžičku pro posílení imunity. Je to chutná cesta, jak si užít jaro v plné síle.

Jarní kouzlo fermentace v medu: Jak probudit sílu příro