Pátek, 17 dubna, 2026
Novinky:
RECEPTY • NÁVODYTOP-ČRVA

15 Skvělých receptů z kysaného zelí

crva

Kysané zelí je úžasná „surovina“ a základ pro skvělé jídlo. Připravili jsme pro vás 15 tipů, jak si kysané zelí dokonale užít.

1. Klasické zelňáky (kysané zelí s uzeným masem)

Ingredience:

  • 1 kg kysaného zelí
  • 500 g uzeného masa (žebírka nebo koleno)
  • 2 cibule
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • 2 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř
  • 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)

Postup:

  1. Kysané zelí přeložte do cedníku a propláchněte studenou vodou
  2. Uzené maso vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte 30 minut
  3. Na pánvi rozehřejte sádlo, osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova
  4. Přidejte kysané zelí, kmín, bobkový list a nové koření
  5. Zalijte vývarem z masa (asi 500 ml) a duste 45 minut
  6. Přidejte nakrájené uzené maso a duste dalších 20 minut
  7. Moukou zašlehanou v troše studené vody zesilte omáčku
  8. Dochutťte solí a pepřem, podávejte s chlebem nebo bramborem

2. Segedínský guláš

Ingredience:

  • 800 g vepřové kýty
  • 500 g kysaného zelí
  • 2 velké cibule
  • 3 lžíce sádla
  • 2 lžíce sladké papriky
  • 1 lžička pálivé papriky
  • 2 stroužky česneku
  • 200 ml zakysané smetany
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • kmín, sůl, pepř

Postup:

  1. Maso nakrájejte na kostky (2×2 cm)
  2. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova
  3. Přidejte maso a opékejte ze všech stran
  4. Přisypte papriku (pozor, ať se nepřipálí), vmíchejte protlak
  5. Zalijte vodou, aby maso bylo ponořené, přidejte kmín a duste 40 minut
  6. Přidejte propláchnuté kysané zelí a duste dalších 30 minut
  7. Vmíchejte zakysanou smetanu a rozdrcený česnek
  8. Dochutťte solí a pepřem, povařte 5 minut
  9. Podávejte s knedlíky

3. Zelňačka (kysaná zelná polévka)

Ingredience:

  • 500 g kysaného zelí
  • 300 g uzeného masa nebo klobásy
  • 2 cibule
  • 3 brambory
  • 2 lžíce oleje
  • 1,5 l vývaru (nebo vody)
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 150 ml zakysané smetany
  • kmín, bobkový list, sůl, pepř
  • 1 lžíce octa (volitelně)

Postup:

  1. Kysané zelí propláchněte a nakrájejte na menší kousky
  2. Cibuli osmahněte na oleji dozlatova
  3. Přidejte kysané zelí a kmín, krátce orestujte
  4. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list a nakrájené uzené maso
  5. Vařte 30 minut
  6. Přidejte brambory nakrájené na kostičky, vařte do měkka (15 minut)
  7. Moukou zašlehanou ve smetaně zahuštěte polévku
  8. Dochutťte solí, pepřem a případně trochou octa
  9. Podávejte s čerstvým chlebem

4. Zelná bašta (tradiční český pokrm)

Ingredience:

  • 800 g kysaného zelí
  • 400 g uzeniny (klobása, jelito, jitrnice)
  • 4 brambory
  • 2 cibule
  • 3 lžíce sádla
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř
  • 2 stroužky česneku

Postup:

  1. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nakrájejte na plátky
  2. Kysané zelí propláchněte a nechte okapat
  3. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli
  4. Přidejte kysané zelí a kmín, duste 20 minut (přilejte trochu vody)
  5. Uzeninu nakrájejte na plátky a opečte na pánvi
  6. Vše smíchejte: zelí, brambory a uzeninu
  7. Přidejte prolisovaný česnek, dochutťte
  8. Podávejte horké

5. Zelné placky (bramboráky se zelím)

Ingredience:

  • 300 g kysaného zelí
  • 6 velkých brambor
  • 2 vejce
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička majoránky
  • sůl, pepř
  • olej na smažení

Postup:

  1. Kysané zelí dobře vyždímejte a nasekejte nahrubo
  2. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouháte
  3. Odlijte přebytečnou tekutinu z brambor
  4. Smíchejte brambory, zelí, vejce, mouku, prolisovaný česnek a majoránku
  5. Dochuťte solí a pepřem
  6. Na rozpálený olej nabírejte lžící směs a smažte placky dozlatova z obou stran
  7. Nechte okapat na papírové utěrce
  8. Podávejte s jogurtovým dipem nebo zakysanou smetanou

6. Vepřové plátky na kysaném zelí

Ingredience:

  • 600 g vepřových plátkových řízků
  • 600 g kysaného zelí
  • 2 cibule
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce hořčice
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kysané zelí propláchněte a nechte okapat
  2. Na oleji osmahněte nakrájenou cibuli
  3. Přidejte zelí a kmín, zalijte trochou vody a duste 30 minut
  4. Maso osolte, opepřete a opečte na pánvi dozlatova z obou stran
  5. Na dno pekáče dejte zelí, navrch položte opečené plátky
  6. Smetanu smíchejte s hořčicí a zalijte maso
  7. Zapékejte v troubě při 180°C asi 25 minut
  8. Podávejte s bramborem nebo knedlíky

7. Kynuté zelňáky (koláče s kysaným zelím)

Ingredience na těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 1 kostka droždí (42 g)
  • 2 lžíce cukru
  • 1 vejce
  • 80 g másla
  • 1 lžička soli

Náplň:

  • 400 g kysaného zelí
  • 1 cibule
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Připravte kvásek: do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a 2 lžíce mouky, nechte vykynout
  2. Do mouky přidejte kvásek, vejce, rozpuštěné máslo, sůl, zbytek cukru a vypracujte těsto
  3. Nechte vykynout na dvojnásobek (1 hodina)
  4. Náplň: osmahněte cibuli, přidejte vyždímané zelí a kmín, duste 15 minut, ochutťte
  5. Těsto rozválejte, vykrajujte kolečka, na každé dejte náplň a zabalte
  6. Nechte ještě 15 minut nakynout
  7. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180°C asi 20 minut dozlatova

8. Zelná lasagne

Ingredience:

  • 500 g kysaného zelí
  • 300 g mletého masa (vepřové/hovězí)
  • 12 lasagnových plátů
  • 2 cibule
  • 400 ml bešamelové omáčky
  • 200 g strouhaného sýra
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 2 stroužky česneku
  • olej, sůl, pepř, tymián

Postup:

  1. Kysané zelí propláchněte a nechte okapat
  2. Osmahněte cibuli a česnek, přidejte maso a opečte
  3. Přidejte protlak, zelí, tymián a duste 20 minut
  4. Připravte bešamelovou omáčku
  5. Do vymazaného pekáče vrstvěte: maso se zelím, lasagnové pláty, bešamel
  6. Opakujte 3× a zakončete bešamelem
  7. Posypte strouhaným sýrem
  8. Pečte při 180°C asi 35 minut dozlatova
  9. Nechte 10 minut odpočinout před krájením

9. Kyselé zelí na víně

Ingredience:

  • 1 kg kysaného zelí
  • 300 ml bílého vína
  • 2 cibule
  • 2 jablka
  • 3 lžíce másla
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžička kmínu
  • bobkový list
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kysané zelí propláchněte a nechte okapat
  2. Na másle osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova
  3. Přidejte zelí, kmín a bobkový list
  4. Zalijte vínem a trochou vody (200 ml)
  5. Duste pod pokličkou 40 minut
  6. Přidejte nastrouhaná jablka a cukr
  7. Duste dalších 15 minut
  8. Dochutťe solí a pepřem
  9. Skvělé jako příloha ke zvěřině nebo kachně

10. Zelný nákyp s klobásou

Ingredience:

  • 600 g kysaného zelí
  • 400 g klobásy
  • 5 brambor
  • 3 vejce
  • 200 ml mléka
  • 150 g strouhaného sýra
  • 1 cibule
  • 2 lžíce oleje
  • kmín, sůl, pepř

Postup:

  1. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nakrájejte na plátky
  2. Kysané zelí propláchněte a na oleji s cibulí a kmínem duste 20 minut
  3. Klobásu nakrájejte na kolečka a opečte
  4. Do vymazané formy vrstvěte: brambory, zelí, klobásu
  5. Vejce rozšlehejte s mlékem, osolte, opepřete
  6. Zalijte nákyp a posypte sýrem
  7. Pečte při 180°C asi 30 minut dozlatova
  8. Podávejte s čerstvým salátem

11. Zelné rizoto

Ingredience:

  • 300 g rýže (arborio nebo carnaroli)
  • 400 g kysaného zelí
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 100 ml bílého vína
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 50 g másla
  • 100 g parmazánu
  • 2 lžíce oleje
  • tymián, sůl, pepř

Postup:

  1. Kysané zelí propláchněte a nasekejte
  2. Vývar udržujte horký na vedlejším hořáku
  3. Na oleji a polovině másla osmahněte cibuli a česnek
  4. Přidejte rýži a 2 minuty restujte
  5. Zalijte vínem a nechte odpařit
  6. Postupně přilévejte vývar po naběračkách, neustále míchejte
  7. Po 10 minutách přidejte kysané zelí a tymián
  8. Vařte dalších 10 minut (celkem 20 minut), stále míchejte
  9. Vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný parmazán
  10. Dochutťte a podávejte ihned

12. Zelné závitky (zelí místo listů)

Ingredience:

  • 800 g kysaného zelí (delší pruhy)
  • 500 g mletého masa
  • 1 cibule
  • 1 vejce
  • 2 lžíce rýže
  • 2 stroužky česneku
  • 400 ml rajčatové omáčky
  • 150 ml zakysané smetany
  • sůl, pepř, majoránka

Postup:

  1. Rýži uvařte doměkka
  2. Smíchejte maso, uvařenou rýži, vejce, nakrájenou cibuli, česnek a koření
  3. Z kysaného zelí vyberte delší pruhy
  4. Na každý pruh dejte trochu masa a zabalte jako závitky
  5. Závitky poskládejte do pekáče
  6. Zalijte rajčatovou omáčkou smíchanou se smetanou
  7. Přikryjte alobalem a pečte při 180°C 45 minut
  8. Odkryjte a dopečte dalších 15 minut
  9. Podávejte s bramborem

13. Kyselá zelná pomazánka

Ingredience:

  • 300 g kysaného zelí
  • 200 g měkkého sýra (lučina, cottage cheese)
  • 100 g zakysané smetany
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička sladké papriky
  • sůl, pepř
  • pažitka

Postup:

  1. Kysané zelí velmi dobře vyždímejte
  2. Nasekejte najemno nebo rozmixujte
  3. Smíchejte se sýrem a zakysanou smetanou
  4. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a papriku
  5. Dochutťe solí a pepřem
  6. Vmíchejte nasekanou pažitku
  7. Nechte odležet v lednici alespoň 2 hodiny
  8. Podávejte na čerstvém pečivu nebo jako dip k zelenině

14. Zelná buchta (slané pečivo)

Ingredience na těsto:

  • 400 g hladké mouky
  • 200 ml mléka
  • 20 g droždí
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru

Náplň:

  • 500 g kysaného zelí
  • 200 g uzeného masa
  • 1 cibule
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Z těstových ingrediencí připravte kynuté těsto, nechte vykynout
  2. Kysané zelí vyždímejte, osmahněte s cibulí a kmínem
  3. Přidejte nakrájené uzené maso, dochutťe
  4. Těsto rozválejte na plát
  5. Rozetřete náplň, srolujte a dejte do formy
  6. Nechte 20 minut nakynout
  7. Potřete olejem a pečte při 180°C asi 35 minut
  8. Podávejte teplé nebo studené

15. Kyselé zelí s houbami

Ingredience:

  • 800 g kysaného zelí
  • 300 g čerstvých hub (žampiony, hlíva)
  • 2 cibule
  • 3 lžíce másla
  • 200 ml smetany
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř, petrželka

Postup:

  1. Kysané zelí propláchněte a nechte okapat
  2. Houby nakrájejte na plátky
  3. Na másle osmahněte nakrájenou cibuli
  4. Přidejte houby a opečte dozlatova
  5. Přidejte kysané zelí a kmín
  6. Zalijte trochou vody (150 ml) a duste 30 minut
  7. Moukou zašlehanou ve smetaně zahuštěte
  8. Povařte 5 minut, dochutťe
  9. Posypte nasekanou petrželkou
  10. Podávejte s bramborovými knedlíky nebo chlebem

Tipy na závěr:

Kysané zelí můžete:

  • Před použitím propláchnout, pokud je příliš kyselé
  • Nechat neproplachnuté pro intenzivnější chuť
  • Dobře vyždímat, aby pokrm nebyl vodnatý

Dochucení:

  • Kmín je klasika ke kysanému zelí
  • Bobkový list dodá hloubku chuti
  • Trocha cukru vyváží kyselost
  • Jablka krásně doplňují kysané zelí
Ukažte tento článek i vašim přátelům:
.